収穫したコーヒーの実（コーヒーチェリー）から、生豆を取り出す作業を精選といいます。同じ生豆であってもこの精選方法の違いにより

風味が違ってきます。

• ナチュラル(非水洗式)

伝統的にな精選方法で収穫したコーヒーの実(コーヒーチェリー)を天日乾燥してから脱穀する方法です。

シンプルな方法ですが、乾燥ムラなどがあると発酵臭がし、欠点豆が多いことがあります。

ナチュラルで精選されたコーヒーは、果肉の成分が豆に浸透しワインのような香りと甘み

が楽しめます。

ナチュラル式のコーヒー豆

・ブラジル ピーベリー深煎り　

・エチオピア ナチュラルモカ

・コロンビア ピンクブルボン

• ウォッシュト(水洗式)

コーヒーチェリーを水洗いし、果肉を除去した後のことを「パーチメントコーヒー」といい、パーチメントコーヒーについている粘着質(ミューシレージ)を除去してから乾燥させます。

大量の水を使ってきれいな豆を取り出せるので、欠点豆が少なく品質の良い豆ができます。ウォッシュトで精選されたコーヒーは雑味が少なく、スッキリとしたクリアな風味が楽しめます。

ウォッシュト式のコーヒー豆

・グァテマラ

・ケニア

・コロンビア スウィートベリー

・パプアニューギニア

精選方法の違いでコーヒー豆を選んでみるのもいいですよ。