- 当店では、スペシャルティコーヒー生豆を使用しています。スペシャルティコーヒーとはすばらしい風味特性を持ったコーヒーで消費者がおいしいと感じるコーヒーであり、そのコーヒーのとりまく環境や生産工程が特別に徹底管理されて出来上がったコーヒーです。
- スペシャルティコーヒーが生産される地域は概ね肥沃な火山灰土壌で、しかも標高が高い場所に多く山の傾斜面にコーヒーの木が植えられています。そのため気温の寒暖差が大きいので熟度が高く良質な酸味と甘みを兼ね備えています。また、傾斜面では機械による大量収穫ができないので赤い実だけをひとつひとつ手で丁寧に収穫しています。
標高の高い産地は実の締まったコーヒー豆ができ、酸味と甘みのあるコーヒー豆ができる。
植えられて３年後にコーヒーの木に白い花が咲きます。
強い日差しを避けるためのシェードツリー。バナナやインガなど各産地でいろいろある。
傾斜地や小規模農園では人手による収穫が行われている。
完熟の赤い実だけを摘み取りました。
中には黄色い実をつけるものもあります。
果肉をつけたまま天日乾燥したり、脱果肉処理後、水洗処理してから天日あるいは機械で乾燥させます。精選処理のやり方によって風味も異なります。
精選過程で取り除けなかった欠点豆を丁寧にハンドピックします。
